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吃豆腐就要识豆腐!
发布日期:2017-02-05  来源:晋宝绿珍

 豆腐可谓是中国特色的传统美食。营养丰富又好吃,而且种类很多,北豆腐(卤水豆腐)、南豆腐(石膏豆腐)、内酯豆腐等等


★豆腐
      豆腐的原料是大豆。
      大豆中含有大约 20% 的豆油,40% 的蛋白质。当被打磨成豆浆后,大量的蛋白质和被蛋白质包裹着的油滴都溶在这奶白色的液体当中。

      然后,在豆浆中加入凝固剂,蛋白质互相连接,形成无边无际的大网,把油滴和水都网在其中形成了固体,就成了豆腐。
      虽说都是豆腐,但有老有嫩,其实和做豆腐时用的凝固剂有关。

下面听我娓娓道来:
      北豆腐,也叫老豆腐、卤水豆腐。用卤水作为凝固剂。卤水中的钙镁离子含量较高,可以使大豆蛋白凝固。凝固出来的豆腐比较硬,质地也粗糙一些,但是,北豆腐的钙含量高,不亚于牛奶,有比较好的补钙效果。

      晋宝绿珍“无菌盒装”卤水豆腐,巴氏杀菌更营养、更卫生、更健康!
(北豆腐看下图)

      南豆腐,也叫软豆腐、石膏豆腐。用石膏做凝固剂。石膏中的主要成分是硫酸钙,石膏凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高,所以质地比较软,钙含量不如北豆腐。南豆腐绵软爽嫩,比较适合做汤。石膏的化学成分是含水硫酸钙,溶在水中略带甜味,这是一种对人体有害的物质。我们在判断石膏是否能食用的时候,就要看它的硫酸钙含量,食用石膏是有严格卫生标准的。根据《豆制品类食品厂的卫生要求》规定,石膏作为食品添加剂,要求砷的含量每克不能超过0.5毫克,铅的含量每克不能超过1毫克。如今一些歪豆腐作坊使用的暗红色的工业石膏,砷、铅含量超标,极具毒性,长期食用,会造成慢性中毒,危及健康。需要警惕 、警惕、再警惕~~~~
(南豆腐看下图)

      内酯豆腐用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐的含水量更高,质地最柔软,口感比南豆腐还要细腻嫩滑。内酯豆腐常用于凉拌。因为凝固剂中不含钙,所以它的钙只来自于大豆本身,含量是三种豆腐中最低的。
(内酯豆腐看下图)

      至于「日本豆腐」主要是用鸡蛋做的,和豆腐没什么关系。
(鸡蛋豆腐看下图)